白酒釀酒設(shè)備及控制的創(chuàng)新

　　白酒釀酒設(shè)備及控制的創(chuàng)新

　　1.白酒生產(chǎn)機(jī)械化：傳統(tǒng)工藝白酒的作坊式經(jīng)營嚴(yán)重制約了生產(chǎn)規(guī)模。在米香型白酒和豆豉香型白酒的工藝開發(fā)中，建立了一套固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵相結(jié)合的糖化、發(fā)酵、蒸餾機(jī)械化操作系統(tǒng)，大大節(jié)約了人力資源。而且這些創(chuàng)新風(fēng)味的白酒更容易被東南亞和國際市場所接受。

　　2.釀造過程的數(shù)字化控制和管理

　　數(shù)字化釀造模式：從溫度(入窖溫度)、籽粒(入窖淀粉濃度)、水分(入窖水分)、大曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、谷殼(谷殼用量)、籽粒(粒糧比)等7個(gè)因素的監(jiān)測入手，尋找不同季節(jié)、不同條件下的zui佳參數(shù)組合，建立產(chǎn)量與品質(zhì)的平衡。

　　數(shù)字化窖池管理模式：從每個(gè)窖池原輔材料臺(tái)賬的錄入入手，建立數(shù)字化窖池檔案，利用電磁閥、晶閘管繼電器、計(jì)量泵、過程控制系統(tǒng)建立微機(jī)終端系統(tǒng)，建立生產(chǎn)過程的真實(shí)數(shù)據(jù)，建立物料調(diào)配的精zhun管理，為中國白酒行業(yè)創(chuàng)造科學(xué)的管理措施。

　　3.白酒勾兌過程數(shù)字化管理系統(tǒng)：從原酒、基酒、調(diào)味酒、成品酒的理化、色譜成分統(tǒng)計(jì)輸入和處理入手，建立了酒類指紋圖譜和專家鑒定系統(tǒng)，大大減少了人工數(shù)據(jù)查詢的勞動(dòng)，控制了勾兌成本，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，為勾兌人才培養(yǎng)由經(jīng)驗(yàn)型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供了科學(xué)依據(jù)，建立了科學(xué)的中國白酒勾兌理論體系。