釀酒設(shè)備釀酒率的影響因素有哪些？

　　釀酒設(shè)備釀酒率的影響因素有哪些？在好酒的生產(chǎn)中，無(wú)論面對(duì)原料還是工藝，都有不同尋常的要求。除此之外，加工因素的影響尤為重要。其中包括影響曲種活性的因素、發(fā)酵過(guò)程中的酸堿度和溫度以及氧含量。首先，就酒曲菌種活性的技術(shù)而言，它其實(shí)是釀酒的關(guān)鍵因素之一。好的曲種不僅生產(chǎn)出口感好、香氣醇厚的葡萄酒，而且發(fā)酵速度快、發(fā)酵溫度適用范圍廣。在相同的外部條件下，葡萄酒的品質(zhì)和產(chǎn)量都有很大的提高。

　　釀酒酵母很重要，這也是國(guó)內(nèi)外很多研究機(jī)構(gòu)研究培養(yǎng)它的原因?，F(xiàn)在常用的培養(yǎng)方法是誘導(dǎo)法來(lái)選擇這個(gè)優(yōu)良品種。PH值和發(fā)酵溫度。眾所周知，釀酒是一種化學(xué)反應(yīng)，即淀粉被酵母發(fā)酵水解產(chǎn)生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。

　　在適當(dāng)?shù)臏囟群蚉H值下，酒曲中的酵母菌等微生物是活躍的。因此，任一化學(xué)反應(yīng)都有其優(yōu)缺點(diǎn)。在釀造過(guò)程中保持適當(dāng)?shù)臏囟群退釅A度，不僅可以加快白酒的釀造速度，而且可以大大提高白酒的產(chǎn)量。PH值高于酸度更好，超過(guò)這個(gè)范圍，酒曲活性降低，直至失去活性。在溫度范圍內(nèi)，不能超過(guò)高溫，否則釀酒酵母會(huì)不可逆地失活。

　　此外，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母不僅產(chǎn)生葡萄酒，同時(shí)還產(chǎn)生香氣。此時(shí)只要控制好發(fā)酵條件，香氣物質(zhì)就能與酒體平衡，使酒味醇厚，口不掛喉，香氣撲鼻?？傊鞣N谷物的出酒率與釀酒酵母種類、PH值、溫度、發(fā)酵過(guò)程中的含氧量密切相關(guān)。通過(guò)控制上述條件，可以釀造出質(zhì)優(yōu)白酒，提高經(jīng)濟(jì)效益。