釀酒設(shè)備的蒸餾作用有哪些？

　　釀酒設(shè)備有很多作用，下面主要介紹釀酒設(shè)備的蒸餾作用，一起來看看吧。

　　1、分離和濃縮:

　　酒醅蒸餾主要是提取酒精和香氣物質(zhì)，在一定量的水中蒸熟，混入一些微量物質(zhì)，同時固體高沸點物質(zhì)和水組成的酒糟也被排出。

　　此外，一些低沸點雜質(zhì)，如二氧化碳、酒精、硫化氫、游離氨等，從氣相中排出，在分離的同時，還濃縮了酒精和風(fēng)味成分。

　　釀酒設(shè)備將酒醅中4%~6%的乙醇濃縮到50%~70%，其他物質(zhì)也提高濃度，使白酒保持其適當(dāng)?shù)囊掖己?，具有特殊的香氣?/p>

　　2、殺菌效果:

　　固態(tài)發(fā)酵的特點是酒醅循環(huán)發(fā)酵。在蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消除了酒醅中的雜質(zhì)，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。

　　3、加熱變質(zhì):

　　酒醅香氣濃郁，但經(jīng)過蒸餾后，白酒和酒醅的香氣完全不同。蒸餾過程中有少量的香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)。加熱后，一部分保留下來，一部分變熱后成為香氣物質(zhì)。