選購小型釀酒設(shè)備需要哪些細(xì)節(jié)？

　　一、看功用

　　1.傳統(tǒng)木甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構(gòu)成，鍋與甑之間連接處用布條或米糠密封，由于布條和米糠有縫隙透氣，因而在蒸酒時(shí)酒蒸汽從縫隙中跑出降低產(chǎn)值，天鍋面積小冷卻不完全，加上冷卻水不是循環(huán)水，冷卻溫度高，因而也降低產(chǎn)值。

　　2、設(shè)備原料-鋁制設(shè)備的缺陷

　　這款設(shè)備，蒸煮鍋夾層規(guī)劃，正常蒸酒時(shí)能保證沒有糊鍋的危險(xiǎn)。但一旦由于火力不穩(wěn)（無論是燒柴仍是燒煤，火力不穩(wěn)定都是不可避免的）等原因發(fā)生負(fù)壓，酒醅被吸到夾層里，是無法清洗的。

　　這些酒醅在夾層里腐爛變質(zhì)，今后一切由這臺(tái)設(shè)備蒸出來的酒都不免帶著腐爛變質(zhì)的滋味，質(zhì)量大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接加熱夾層，黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器面積很大，但需要專門砌一個(gè)水池把冷卻器浸泡在一個(gè)水池里邊才行，所以這類設(shè)備實(shí)質(zhì)是一種半成品小型釀酒設(shè)備。

　　3、連體設(shè)備的缺陷

　　這類設(shè)備，蒸煮鍋底部分層很高，這樣做是降低了糊鍋的危險(xiǎn)，但也造成了熱能的損失，增加了本錢。再加上底部沒有煙囪，熱氣和煙塵直接排放在房間內(nèi)，鍋內(nèi)出氣管是焊死的，不能拆卸。

　　一旦遇到酒醅發(fā)酵不完全的情況，未分化的淀粉受熱膨脹，堵住了出氣管，加上規(guī)劃時(shí)出氣管彎度過大，疏通清洗就變成不可能完結(jié)的任務(wù)；鍋蓋內(nèi)部沒有除雜陶瓷球（俗稱催陳寶），無法對酒蒸汽進(jìn)行過濾除雜和催陳增香，蒸出來的酒香氣單薄，無法贏得競爭優(yōu)勢。導(dǎo)氣管是直角的，焊接起來當(dāng)然會(huì)比較簡單，但氣流上升肯定會(huì)不夠順暢，難以降低蒸酒時(shí)刻和人工、燃料本錢。

　　二、看原料

　　小型釀酒設(shè)備是蒸酒的工具，一般用來做小型釀酒設(shè)備的原料許多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等，不同的原料直接影響到酒的產(chǎn)值與質(zhì)量口感，哪種資料較適合咱們做小型釀酒設(shè)備，下面對不同原料剖析如下：

　　木甄，造價(jià)是廉價(jià)，但木甄是用一片片木板拼合起來的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也欠安導(dǎo)致酒蒸氣往外跑，約降低20%產(chǎn)值，廉價(jià)買貴著用。

　　鐵皮，造價(jià)當(dāng)然也廉價(jià)，不過鐵皮簡單生銹，蒸出來的酒是鐵銹味、色彩變黃，影響到白酒的質(zhì)量口感。

　　鋁合金，不會(huì)生銹，不耐高溫。鋁合金含有鉛元素，在蒸酒過程中被分化出來，影響到白酒的質(zhì)量，含有致癌物質(zhì)，我國食品衛(wèi)生法規(guī)則，不能用鋁合金來制作食品用具。

　　陶瓷，用陶瓷來蒸酒，酒的口感是可以的，不過陶瓷的導(dǎo)熱性慢，蒸酒的時(shí)刻長，糟蹋燃料。并且不易搬動(dòng)又易碎，也是廉價(jià)買貴著用。

　　銅，有銅離子能提高白酒品質(zhì)，是較好的小型釀酒設(shè)備資料，但造價(jià)貴，一臺(tái)小設(shè)備要幾萬元。

　　不銹鋼，有工業(yè)用、食品專用、醫(yī)療專用鋼材，一般食品專用的是8K304鋼材，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達(dá)10年之久，導(dǎo)熱性能好，冷卻密封性能也好，能保證白酒的產(chǎn)值和質(zhì)量，造價(jià)適中，是做小型釀酒設(shè)備的較好選擇。