釀酒設(shè)備釀造過程中常見的四個(gè)問題

　　釀酒設(shè)備釀造過程中常見的四個(gè)問題？白酒的釀造過程分為發(fā)酵和蒸餾兩部分。發(fā)酵是指發(fā)酵過程，需要糖和酶。包括糖、葡萄糖和麥芽糖。果汁一般含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物含有大量的淀粉，加工淀粉可以產(chǎn)生麥芽糖。它與糖酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定溫度下，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。這個(gè)反應(yīng)過程叫做酒精發(fā)酵。

　　有些經(jīng)常釀酒的朋友會(huì)遇到這個(gè)問題:明明酒是固態(tài)釀造的，為什么還是不好喝？下面我們來看下蒸汽設(shè)備釀酒時(shí)常見問題的答案。

　　1.糧食要泡多久才能下鍋煮？

　　糧食的浸泡時(shí)間視具體情況而定，水的溫度會(huì)影響浸泡時(shí)間。溫度越高，時(shí)間越快。將高粱浸泡在常溫水中約24小時(shí)。泡到軟，但不酸。不要泡太久，不然會(huì)發(fā)芽。如果想避免發(fā)芽，可以用開水浸泡。

　　2.蒸酒應(yīng)該用什么樣的火候？

　　蒸餾是釀酒技巧中很重要的一部分，而在蒸餾的過程中

　　di一階段要用火蒸出酒頭；

　　第二階段火力要平穩(wěn)。關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，減小氣體蒸餾速度。注意這個(gè)階段不要太急。

　　第三階段，火要大，因?yàn)榫莆埠懈叻悬c(diǎn)物質(zhì)，大火后才能蒸出來。許多有機(jī)酸、雜醇和脂類會(huì)被蒸餾出來。這些物質(zhì)在白酒呈現(xiàn)香味和口感方面起著重要的作用。適當(dāng)?shù)拇嬖谟兄谔岣甙拙瀑|(zhì)量。但過多、過于單調(diào)地?fù)饺刖企w，會(huì)嚴(yán)重拖累白酒品質(zhì)，甚zhi對(duì)人體造成傷害。

　　在蒸餾的一瞬間，酒的氣味、味道、外觀可以清晰的分辨出來，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；味道酸、苦、澀等，酒體外觀渾濁不完整。所以要及時(shí)去尾，切斷尾酒，避免尾酒與原酒過度混合，保證原酒質(zhì)量。

　　3.要不要每100ml測(cè)一次酒精含量？

　　懂點(diǎn)釀酒技術(shù)的人肯定會(huì)問這個(gè)問題。但答案是:不一定，可以每250ml或一斤量一次，看蒸多少酒。

　　4.出酒口冷卻水的合適溫度是多少，即出酒溫度？

　　葡萄酒的溫度應(yīng)該在25~30度。溫度過低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)的蒸發(fā)。過高的溫度會(huì)導(dǎo)致酒精過度流失。