蒸酒設(shè)備的特點(diǎn)

　　由于人類對(duì)酒的需求，傳統(tǒng)的蒸酒技術(shù)不斷改進(jìn)。釀造工藝復(fù)雜多樣，燃料消耗高，出酒率低，酒質(zhì)差。這種落后的釀造技術(shù)迫使人們?nèi)ヌ剿餍碌尼勗旆椒ê驮O(shè)備。蒸酒設(shè)備的不斷創(chuàng)新和改造也是人們關(guān)心的問題。

　　蒸酒設(shè)備的創(chuàng)新特點(diǎn)

　?、俟?jié)約燃料：蒸煮設(shè)備的生產(chǎn)打破了傳統(tǒng)蒸煮工藝的蒸煮特點(diǎn)。減少了燃料的使用，增加了酒的產(chǎn)量，提高了酒體質(zhì)量。雙邊發(fā)酵在白酒發(fā)酵過程中，糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。葡萄酒生產(chǎn)采用“低溫窖內(nèi)慢發(fā)酵”的作業(yè)工藝。

　?、谶B續(xù)糧食發(fā)酵：連續(xù)糧食發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn):1.調(diào)節(jié)窖池的淀粉和酸度有利于發(fā)酵；2.酒糟經(jīng)過長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量微生物營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)香的必需物質(zhì)，有利于白酒的質(zhì)量改進(jìn)。3.淀粉在重復(fù)發(fā)酵過程中得到充fen利用，有利于提高出酒率。

　?、壅麴s桶蒸餾：由于固態(tài)發(fā)酵蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟放入傳統(tǒng)的蒸餾桶中，所以蒸餾酒的質(zhì)量更好。這種蒸餾方法不僅僅是酒精的濃縮分離，還有香氣的提取,以及重組的過程。

　?、芏嗑N發(fā)酵：通常來說，固態(tài)發(fā)酵酒的生產(chǎn)是整個(gè)生產(chǎn)過程中的開放式作業(yè)。除了原料蒸煮過程中的sha菌作用外，空氣、水、窖池、田間等渠道可以將大量多樣的微生物帶入酒醅中，與曲中的有益微生物配合，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。

　　在葡萄酒發(fā)酵過程中，蒸酒設(shè)備內(nèi)氣相、固相和相同時(shí)存在，界面關(guān)系復(fù)雜且不穩(wěn)定。這種條件有利于控制微生物的繁殖和代謝，形成白酒的香氣。