釀酒設(shè)備釀制古法固態(tài)純糧酒的6大步驟，你清楚嗎？

釀酒新設(shè)備制作純糧固態(tài)酒，分為蒸煮糧食，攤涼下曲，做箱糖化，入窖發(fā)酵，釀酒設(shè)備蒸餾取酒、陳釀6大進(jìn)程，讓我們一直去看看吧!

全國各地的喝酒習(xí)氣不同，每個地方的釀制進(jìn)程都有自己共同的特點，細(xì)節(jié)不同，但基本都遵循這5大進(jìn)程。

第壹步、蒸煮糧食。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵分為顆粒固態(tài)發(fā)酵和粉碎固態(tài)發(fā)酵2種方法。糧食經(jīng)蒸煮糊化后，充分吸收水份，為后期的糖化發(fā)酵提供必要的條件。

高粱釀酒蒸開花

蒸煮進(jìn)程中，原料經(jīng)泡糧、初蒸、燜水、復(fù)蒸，要求含水量適中，糧食開花率到達(dá)95%以上。

好水出好酒，泡糧、蒸煮用水一定要到達(dá)飲用水規(guī)范，有條件的主張選用山泉水。

第二步、攤涼下曲。

將蒸好的糧食從雅大釀酒新設(shè)備中鏟出，攤晾到33-36度左右，按0.5%的份額參加雅大高產(chǎn)酒曲。

下曲時一定要依據(jù)時節(jié)改變掌握好糧食溫度，糧食溫度過高或過低都有可能導(dǎo)致釀酒失敗。

高粱參加雅大高產(chǎn)酒曲

第三步、做箱糖化。

糧食可以變成酒，有兩個轉(zhuǎn)化，首要淀粉轉(zhuǎn)化為糖，其次糖轉(zhuǎn)化為酒精。而做箱糖化便是為了將糧食里邊的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠帧?/p>

糖化尤其要注意全體的溫度控制，釀酒人一般依據(jù)經(jīng)歷包含摸，嘗來掌控溫度，甚至需求溫度計來輔助。

糖化

第四步、入窖發(fā)酵。

糧食糖化好以后就要入窖發(fā)酵了。發(fā)酵便是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的進(jìn)程。各地發(fā)酵的方法有些差別，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。

釀友們可依據(jù)自己的場地大小靈敏的挑選發(fā)酵用具，雅大釀酒新設(shè)備廠家主張大家做固態(tài)酒時挑選窖藏、廣口陶缸或不銹鋼發(fā)酵桶發(fā)酵。

陶缸發(fā)酵

第五步、蒸餾取酒。

裝滿鍋爐水至蕞高水位線，焚燒。燒開鍋爐水后將發(fā)酵好的糧食見氣一層層的撒入甑桶中。

雅大釀酒新設(shè)備

出酒后接出頭酒，然后改用中火穩(wěn)火接酒，接酒進(jìn)程中一定要量質(zhì)分段接酒，以進(jìn)步成品酒的質(zhì)量。

第六步、陳釀。

將接出來的成品酒運入成品酒貯存車間，倒入陶缸中封壇陳釀。陳釀一段時間后，就可以包裝出售了。

陳釀

雅大釀酒新設(shè)備廠，除提供各種糧食釀酒訓(xùn)練外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特征酒訓(xùn)練。您還可寄來當(dāng)?shù)靥卣鬓r(nóng)作物，讓雅大專業(yè)的技能研制團(tuán)隊為您開發(fā)新酒種。