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如何處理釀酒設(shè)備蒸餾加水問題?

  因為發(fā)酵和蒸餾是釀酒過程中的核心部分,所以熟料在發(fā)酵的時候一定要蒸餾,但是很多自己釀酒喝的朋友對蒸酒的過程還是比較熟悉的。為了提高釀酒設(shè)備的釀酒質(zhì)量,應(yīng)該如何解決蒸餾加水的問題呢?

  首先熟料發(fā)酵的條件是湯濃,但蒸酒為什么要加水?根據(jù)固體發(fā)酵蒸餾和液體發(fā)酵蒸餾的區(qū)別;固態(tài)發(fā)酵蒸餾的要求是鍋底水。如果做米液發(fā)酵蒸餾,可能加也可能不加鍋底水,鍋底水需要提前煮沸,所以很難把發(fā)酵好的酒醪倒進鍋里糊鍋。

  其次,因為有些人在蒸酒的時候會在爐排上鋪一層紗布,其實這樣做的原因是為了將米酒醪液中的固體米粒與液體白酒隔離,防止固體米粒糊鍋。

  而且因為在蒸酒的過程中,沒有很好的把握蒸餾酒的酒精度,所以關(guān)鍵是靠經(jīng)驗去考察,也就是我們常說的看花摘酒,靠蒸餾時發(fā)生的酒花質(zhì)地來判斷。酒尾的酒精含量很低,要掐去酒尾。

  對于釀酒設(shè)備來說,由于蒸是整個釀酒過程的技術(shù)環(huán)節(jié),所以溫度的控制和如何看花摘酒是決定白酒質(zhì)量和口感的決定性因素。但是就蒸酒的過程來說,只需要考察酒花的形成,經(jīng)過幾次操作就可以蒸餾出優(yōu)良的酒。