白酒設(shè)備可以釀哪些種類的酒？

　　咱們以一套100斤的白酒設(shè)備為例，從功能上來說，大部分的設(shè)備都能夠做到白酒蒸餾、蒸糧等，但是具體能夠做哪些品種的酒呢？
　　玉米酒：
　　1、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去殘余。
　　2、拌和：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水拌和，用水量掌100公斤原料加水180公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。
　　3、蒸料:將拌和好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸，操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止，一般4小時(shí)即蒸熟。
　　4、蒸餾:蒸餾過程，初要旺火猛攻，中心保持火溫，終又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終悉數(shù)蒸出酒。成品的酒度為40-80度，高50度,色白、氣香、味酵。
　　高粱酒：
　　1、糧食浸泡：將100斤高粱加水浸泡1-2天，浸泡吸水脹大，利于后邊蒸煮。期間要換水1到2次，以便去除谷物中的細(xì)微灰塵，以便防止終在蒸酒時(shí)細(xì)微的灰塵顆粒跟著酒蒸汽進(jìn)入冷卻器中，影響谷酒的品質(zhì)。
　　2、糧食蒸煮：將浸泡透的高粱裝入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，開端大火，待糧食開端裂殼，再換小火蒸煮。需要指出的是采用蒸汽蒸熟糧食，這樣才不會(huì)讓高粱的營(yíng)養(yǎng)成分丟失。蒸煮標(biāo)準(zhǔn)為糧食米芯悉數(shù)熟透，高粱開花程度為98%以上。
　　3、糧食攤涼：將蒸熟的高粱出鍋/甑攤開，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計(jì)丈量溫度為好，沒有丈量?jī)x器酒用手背感覺，不燙手即可。
　　4、加曲拌和：高粱攤涼后按份額（100斤稻谷：0.6-0.8斤酒曲）加入酒曲后，進(jìn)行拌和，拌和過程中應(yīng)留心衛(wèi)生，拌和時(shí)切忌用手，手上的細(xì)菌簡(jiǎn)單感染發(fā)酵物料。拌和需要均勻，否則影響發(fā)酵效果。